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Andaliman Pfeffer

 


Andaliman Zitrus-Pfeffer


Seltener indonesischer Zitruspfeffer und Verwandter des Szechuan. Dieser edle Pfeffer wird bis heute nicht kultiviert. Die Pfeffer-Beeren werden von Vögeln gefressen und durch die Ausscheidung verbreitet. Da dies nicht einheitlich an einer Stelle geschieht, ist die Ernte entsprechend aufwendig. 

Aufgrund seiner Struktur dauert der Trocknungsprozess des Andaliman Pfeffers sehr lange. Er wird auf luftigen Bambus-Betten getrocknet, wobei die hohe Luftfeuchtigkeit nicht unterstützend wirkt. 

Das Aroma ist zitronig-frisch, jedoch ohne eigene Schärfe. Die Zunge wird leicht betäubt, wie eben auch beim Szechuanpfeffer. In der Sterneküche "spielt" man gern mit diesem Effekt, da gleichzeitig der Speichelfluss angeregt wird und man dadurch intensiver Geschmacksnoten wahrnehmen kann. 

  

Wozu passt der Andaliman Pfeffer? 


Unser Andaliman passt hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel und Currys. Der Pfeffer wird entweder als ganze Rispe mitgekocht, oder sie wird gemörsert. Zu Fleisch ist eine Salz-Pfeffer-Mischung aus Flor de Sal, Andaliman und Kubeben ein echter Gaumenschmaus!

 

57,78 €/100 g (Klein)
39,33 €/100 g (Groß)

 


Kollektionen: All, Pfeffer


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